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解读:姑父退休前是星级酒店面点师!今天终于把杭州小笼包配方给我了!我这几年尝过各种小笼包,总觉得外卖那玩意皮不够劲儿、水不够汤。姑父当年在五星级酒店练手艺花了二十年,没有半点儿马虎,今天才肯交出...
发布日期:2025-07-05 22:13 点击次数:77
姑父退休前是星级酒店面点师!今天终于把杭州小笼包配方给我了!我这几年尝过各种小笼包,总觉得外卖那玩意皮不够劲儿、水不够汤。姑父当年在五星级酒店练手艺花了二十年,没有半点儿马虎,今天才肯交出这份“不外传”的配方笔记。他先讲面皮,面粉和温水大概二比一,水要接近体温,大概三十五度上下合适。要用酵母加点泡打粉,用温水先化开,再加点白糖,等那一串一串一串的小泡泡冒出来才算醒过来。揉面得分两次放猪油,第一次揉进面团里让它滑溜溜,醒发完再加第二次,包出来的皮才透亮也不容易塌。等面团发到差不多两倍大,再分成二十克一个的小剂子,擀的时候边缘要薄一些,中间留厚度,拿起来掂掂能透光的那种。馅儿的配比是三肥七瘦,按六百克来,肉馅里得加上二百五十克葱姜水和一百五十克猪骨汤。别小看葱油,用洋葱和香菜根炸出的油香味能把人引到门口,添加量大概四十五克,嗅到味儿你就明白为什么邻居举着碗来敲门了。接着放上蚝油三十克、生抽二十五克,还得三克盐、六克糖和二十克香油,把味道往里拽。把这馅儿戴上手套用手朝一个方向抓到肉馅能拉丝才算劲道,最好先静置五分钟,让调料更服帖。醒好的面皮包好馅儿后直接上蒸锅,等水开之后大火上汽蒸七分钟。火停掉再焖两分钟出锅,捏着那层皮一咬下去,汤汁一下子就爆浆,比外卖香三倍不夸张。说实话,自己动手做这流程还真不省事,搅和面、醒发、调馅儿,每一步都离不开耐心。好在尝上一口,皮薄馅嫩、热汤溢出,瞬间觉得所有辛苦都值了。有时候我就琢磨,外面卖的小笼包贵归贵,可味道这事自家里更有感情。哪怕再累,能和家人围着蒸笼热乎乎地开吃,那种幸福感外面买不到。现在姑父把这笔记交给我,画了一大堆细节和注意事项,要是哪天手生了还能对着这份“不外传”手册继续练。想想真挺幸运,自己也能把这手艺往家里带,周末来个小聚,啧啧,保准邻居又敲门了。我觉得煮包子这事,不只是吃,更是对生活细节的一种认真。愿意在小地方下工夫的人,往往才能把平凡的日子过得有滋有味。亲爱各位读者你们怎么看?欢迎在评论区留言讨论!
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